La chauffe du four, quantité de bois
Les quantités indiquées ici ne sauraient l'être qu'à titre indicatif !!! Elles dépendent de la qualité du bois, de la qualité du tirage, de la périodicité d'utilisation (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, annuelle, séculaire, millénaire...), de la masse du four et de la qualité de son isolation.
A diamètre égal, un four léger (genre four à pizza) nécessitera moins de bois qu'un four lourd dont la masse thermique (aussi bien celle placée sous la sole que celle de la voûte) sera importante.
D'une manière générale on préférera un feu modéré de plusieurs heures à un feu violent de courte durée. La qualité de la chauffe du four sera meilleure et sa chute en T° plus lente.
Désigantion | Surface de sole en m² | Type de four | Capacité pain en kg | Bois en kg | Rapport bois/pain |
Four de Nicolas Moussu | 0,30 |
Romain |
3 | 5 | 1,67 |
Four de Gérard, à Mailletard | 1,80 |
Romain |
20 | 25 | 1,25 |
Four de Loïc, à Galèz | 6,00 |
Romain |
2 fois 50 |
150 | 1,50 |
Four de François, à Bise | 3,50 |
Foyer latéral |
3 fois 35 |
50 + 4 + 4 |
0,55 |
Four de Jean-Fil-de-Masse | 0,54 |
Panyol |
6,2 | 7,5 | 1,21 |
Fours traditionnels en Creuse | 2,00 |
Romain |
30 | 55 | 1,83 |